采用頂空氣相色譜分析系統(tǒng)分析威士忌酒所含的揮發(fā)成分。市售的威士忌酒密封于5mL的小瓶內(nèi),并在60分鐘內(nèi)加熱至100℃后,應(yīng)將0.4mL的頂空氣注入氣相色譜。
酒精飲料的香味是由多種組分構(gòu)成。發(fā)揮重要作用的組分為低級醇和低級乙脂,低級乙脂可釋放甜味和果味濃香。分析日本清酒時(shí),需專門對其所含的相關(guān)組分進(jìn)行分析。頂空氣相色譜分析系統(tǒng)可對揮發(fā)性香味組分進(jìn)行高靈敏度的分析。