三酸甘油酯屬化合物，其具有高沸點和強吸附性。不銹鋼毛細管柱和鍍鋁毛細管柱具有極高的熱阻性，且是分析三酸甘油酯的最佳選擇。
該圖表示黃油中三酸甘油酯的氣相色譜（GC）分析實例。
氣相色譜儀
油脂用于多種食物，包括黃油、人造黃油和食用油。油脂含多種三酸甘油酯，但其確切成分是由原料構(gòu)成。這些性質(zhì)仍由脂肪酸（包括三酸甘油酯）決定。毛細管氣相色譜可準(zhǔn)確分析構(gòu)成組分，進而獲得更為詳盡的信息。
