鑒于食物為多種化合物的混合物，因此，組分的定性分析需設(shè)定分離級（采用高性能液相色譜儀（HPLC）或氣相色譜儀（GC））。
有關(guān)食物構(gòu)成的制備型液相色譜-傅立葉變換紅外光譜分析實(shí)例如下所示。紅葡萄酒經(jīng)膜濾器過濾后注入高性能液相色譜。取峰A至峰C分離出樣品。紅外光譜是采用漫反射法測量的。
峰A的紅外光譜如右所示。盡管共存化合物會發(fā)生疊加吸收，但酒石酸峰組分（T）是清晰可辨的。
